中国故事库

维吾尔族饭食之抓饭

抓饭是维吾尔族传统饭食,由大米、羊油和清油、胡萝卜、羊肉、食盐等焖煮做成。也有加葡萄干、杏干、木瓜等做成的。 做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放…

抓饭是维吾尔族传统饭食,由大米、羊油和清油、胡萝卜、羊肉、食盐等焖煮做成。也有加葡萄干、杏干、木瓜等做成的。

做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把泡好的大米放入锅内,不要搅动,40分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉,味香可口。

抓饭维吾尔语叫“波糯”。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,维吾尔族人都必备“抓饭”待客。抓饭因净手后抓吃而得名,但此吃法需一定技巧。维吾尔族人的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘抓饭,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。

抓饭不仅味道香美,而且是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然补人了。维吾尔族人把抓饭视为上等美餐,为喜庆宴会和招待贵宾所用。抓饭也为其他各民族接受,成为家常美食。

现在维吾尔群众中抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。除了选用植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。到了夏天,维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜),有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子,称之“克备克波糯”,它既是上等的充饥之物,又是消暑解热的食品。

不过,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,把这两者合在一起,真是锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

本文来自网络,不代表中华民族网立场,转载请注明出处:https://www.cnminzu.cn/weiwuerzu/weiwuerzu-wh/4717.html
诗词录

作者: 中华民族网

中华民族网(www.cnminzu.cn)是一个专注于中华民族领域的综合型垂直门户信息网站,中华民族网站实时整理汇总全中国古今内外最新,最全,最优质,与民族相关信息资讯,致力于普及中华民族知识,传播中华民族文化,展现中华民族特色,弘扬中华民族精神,宣传中华民族品牌,构建中华民族和谐团结大家庭。

为您推荐

发表评论

联系我们

联系我们

13194051319

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 490024274@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

返回顶部