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回族饮食禁忌介绍

回族第―不吃自死物,第二不吃血,第三不吃猪肉,第四不吃未念真主之名而宰杀之物。 就是牛、羊、驼、鸡、鸭等,回族饮食习惯中可以吃、喜欢吃的动物,如果是自己死掉的,而不是经宰杀而放过血…

回族第―不吃自死物,第二不吃血,第三不吃猪肉,第四不吃未念真主之名而宰杀之物。

就是牛、羊、驼、鸡、鸭等,回族饮食习惯中可以吃、喜欢吃的动物,如果是自己死掉的,而不是经宰杀而放过血的,回族也是不吃的,因为自死物是被禁食的,自死可能是病死、毒死,人吃了会有不良影响,回族不吃自死物,客观上有着爱清洁、讲卫生、保安全的效果。

解放前北京的羊肉铺(又称羊肉床厂),是现宰现卖的,羊肉是回汉民都卖给的,而羊双肠只卖给吃血的汉民,回民也不去买羊双肠。单双肠就是将血灌入洗净的羊大肠中。直径―尺的灌血的羊肠圈,两条圈成―对,故称羊双肠。在羊肉铺外面单没―大木盆和一大木架子,盆里放着、架子挂着羊双肠,专供汉族人购用。古城西安有一餐馆名为“羊血大王”,白天出售羊血粉汤,晚上出售另―种美味食品羊血面。所谓“羊血面”就是将疑固的羊血,用擦子擦成羊血丝浇在煮熟的热面条上。这种食物供汉民食用,回民是不吃的。在西安回民食品一条街上,成百个摊位,没有―家卖单血面。南京金陵夫子庙的一种地方风味叫做鸭血汤。人家知道南京板鸭、咸水鸭有名。杀鸭厂流山来的血,加盐凝固后切成小条,做成鸭血汤沿街nU卖。板鸭、咸水鸭,清真店卖的较多,但是没有回民卖鸭血汤的。

禁猪是第三位的禁忌。牛羊是食草动物,回族人认为它们比较干净,它们不吃自死物、不吃血。禁猪也同样是出自清洁、卫生的考虑,因为猪吃的食物较杂。正是“净洁为相宜,污浊受禁止”。至于不了解情况的人说,猪是一种图腾,为尊重它,回民禁食猪肉。这种说法最起码是无知的表现,需宣传教育之。那种污蔑、诽谤的说法,则是破坏民族团结的行为,应依法制止。在北京汉族同胞也慎言“猪”字,副食店中猪肉组只称大肉组,忌讳说猪字。而回民自己却也不称羊肉为小肉。但是,回族老人不说肉字,到牛羊肉店,只说“二斤牛的,炖着吃”,牛肉铺站案的(售货员),就知道这是老回回买牛肉。因为只说“牛的”、“羊的”,而不说“牛肉”、“羊肉”,这是北京老回回的语言习惯。云南个旧、沙甸等地也不说“肉”字,回回买牛肉、羊肉,只说买“牛菜”、“羊菜”。用菜字代替了肉字。

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作者: 中华民族网

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