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保安族饮食介绍

保安族的主食主要有小麦、青稞、玉米、土豆、糜谷、豌豆等,通常做成馒头、花卷、包子哥牟、面片、面条、长饭、拉条子、发面疙瘩、糠糠、罗锅、油香、酥馓、油果、馓子、散饭和油搅团。肉食以牛…

保安族的主食主要有小麦、青稞、玉米、土豆、糜谷、豌豆等,通常做成馒头、花卷、包子哥牟、面片、面条、长饭、拉条子、发面疙瘩、糠糠、罗锅、油香、酥馓、油果、馓子、散饭和油搅团。肉食以牛羊肉为主,不吃猪、马、驴、骡和其他凶猛禽兽之肉和一切自死动物的肉,也不吃动物的血。

长饭是在白面里倒入对了碱面的温水,用手揉成面团,直到面团有弹性后,再用擀面杖擀成圆圆的一张大面皮,面皮上撒些干面,将其对折两次,用菜刀切成细长的面条,若干根面条组成一把,下入开水锅中煮约二十分钟,然后捞出来,舀一些调制的菜汤,放上辣椒面、醋等调料,即可食用。新媳妇过门后第四天就要为夫家做一顿长饭,以显示其手艺。

油搅团是保安族妇女坐月子时常吃的一种食物,把白面放在锅里炒至八成熟,然后倒入适量的开水,拿三根筷子搅拌,地搅得面散而不凝,也不能结成大块。此时现倒入适量的生菜油,继续搅拌,煮上十几分钟即可食用。

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作者: 中华民族网

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