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保安族日常饮食

日常生活中保安族多以小麦、玉米、豆类、青稞加工制成的面食为主。如馒头、花卷、包子、面条、散饭或搅团。在开水锅内撒面粉搅成糊状,稠的就是搅团,稀的是散饭,这在“花儿”中有所反映:三打…

日常生活中保安族多以小麦、玉米、豆类、青稞加工制成的面食为主。如馒头、花卷、包子、面条、散饭或搅团。在开水锅内撒面粉搅成糊状,稠的就是搅团,稀的是散饭,这在“花儿”中有所反映:三打麻线一骨朵蒜,辣辣的吃一碗搅团。

小麦面做的面条多种多样,有面片、拽面、凉面等。其中“指甲面片”特色鲜明、色味俱全。土豆作为主食的吃法主要有盐水煮土豆、土豆泥煎成土豆饼,有时也用土豆泥加洋葱作成包子馅,口味清香、细腻。干玉米面是生活困难时期非常普及的主食,现在保安人多吃青玉米棒子,但偶尔也会用玉米面烧馍馍。雀舌面,即碎饭,其做法是:把面饼擀成大片,折叠起来,来回切成如雀舌般大小再加煮食。另外,做的凉面细而长,炒面为冬令食品。

肉食以牛、羊肉为主,保安族人民忌吃猪、马、驴、骡等不反刍和凶猛禽兽之肉。未经阿訇宰杀的动物、自死的动物以及动物的血,同样是饮食禁忌。

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作者: 中华民族网

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